2015/03/30

Chleb z otrębami i siemieniem lnianym

Według dietetyków i żywieniowców chleb stanowi unikalny produkt spożywczy zawierający w pożądanych ilościach wszystkie składniki odżywcze: energetyczne, budulcowe i regulujące. Dominującym składnikiem jest skrobia, która w przeciwieństwie do cukrów prostych, nie stanowi ryzyka dla zdrowia człowieka. Wśród licznych składników występują substancje, które nie są trawione i przyswajalne, stanowiące błonnik pokarmowy. Tak urozmaicony skład chleba i produktów zbożowych jest podstawą piramidy żywności. Produkty zbożowe są najważniejszym jej składnikiem.
Wypiek domowego chleba wymaga umiejętności i wyczucia, dlatego jeśli jest on udany z dumą go spożywamy. W celu wzbogacenia smaku chleba możemy dodać otręby, ziarna dyni, słonecznika, siemienia lnianego, a nawet zioła i suszone warzywa. 
Jak zauważyliście w większości przepisów na chleb z dodatkiem drożdży  ciasto do wyrośnięcia odstawia się w ciepłe miejsce, lecz w przypadku tego chleba jest inaczej. Wyrobione ciasto odstawia się w chłodne miejsce i ze zdziwieniem wyrasta, natomiast chleb jest puszysty w środku, a skórka chrupiąca. 

Porcja na 2 wąskie formy (keksówki)

Składniki:
  • kg mąki pszennej typu 500,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 1 szklanka otrąb pszennych,
  • 1 łyżka soli,
  • 5 dag drożdży,
  • 1/3 szklanki letniej wody do rozczynu,
  • przyprawy: kminek mielony (1 łyżka), tymianek (1 łyżka),
  • 1,5  szklanki letniej wody,
  • 4 łyżki oleju,
  • dodatkowo: ziarna słonecznika, dyni, siemię lniane, mak
Przygotowanie :

Przygotowanie rozczynu:

Do garnuszka wkruszyć drożdże, wsypać cukier i zalać 1/3 szklanki letniej wody. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia drożdży. Odstawić do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni.
Do dużego garnka należy przesiać  mąkę, dodać sól i wlać rozczyn. Wymieszać z odrobiną mąki za pomocą łyżki. Odstawić  na 15 min w  ciepłe miejsce, aby rozczyn zaczął fermentować (pracować). Po tym czasie dodać otręby, kminek, tymianek, siemię lniane, słonecznik, pestki dyni oraz wlać letnią wodę. Dokładnie wyrobić ciasto na chleb pod koniec dodając olej.  Gotowe ciasto odstawić w chłodne miejsce na 30 min. Po tym czasie dwie wąskie formy wysmarować olejem. Ciasto równo podzielić na 2 formy, na łyżkę wylać olej i wyrównać wierzch ciasta, posypać makiem lub czarnuszką. Odstawić do wyrośnięcia.
Piec 1-1,5 godziny w temp. 200 stopni przez 15 min, następnie zmniejszyć do 150 stopni.