Pieczony pstrąg łososiowy z ziołami

Pieczony  pstrąg łososiowy  z oregano i czosnkiem. Takiej pysznej, pieczonej ryby dawno nie jadłam. Dzięki  dodatkowi masła  wyszła soczysta i delikatna. Jako dodatki zaserwowałam pieczoną dynię, gotowaną cukinię oraz młode ziemniaki. 

Składniki:

• 2  filety  pstrąga łososiowego,
• 4 ząbki czosnku,
• 0,5 cytryny,
• 4 gałązki oregano,
• 3 łyżki przyprawy do ryb,
• sól i pieprz do smaku,
• masło,
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Każdy z filetów dzielimy na 4 części. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, polewamy oliwą. Układamy pokrojone filety, które posypujemy przyprawą do ryb. Czosnek obieramy, kroimy w cienkie plasterki i nacieramy rybę. Listki oregano  układamy na rybie. Na każdy kawałek dajemy plasterek masła. Blachę przykrywamy folią aluminiową. Pstrąga łososiowego pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 15-20 min. 

Kęski z dorsza

Kęski z dorsza podane z frytkami i lekką sałatką z rukoli i pomidorów suszonych. Pomysł na piątkowy obiad lub przekąskę.

Składniki:

• 500 g filetów z dorsza,
• pieprz, sól,
• sok z połowy cytryny,
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki,
• 3/4 szklanki mąki pszennej,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 jajo,
• szklanka mleka,
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dodać przyprawy, jajko i mleko. Dokładnie zmiksować, aż do uzyskania konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Jeśli będzie zbyt mało gęste dodać mąkę. 

Na głębokiej patelni rozgrzać olej.

Dorsza opłukać zimną wodą, a następnie osuszyć papierem ręcznikowym. Filety pokroić w niewielkie paski, doprawić solą i pieprzem,  oprószyć mąką, aby ciasto się lepiej kleiło do ryby. Następnie maczać w cieście i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju ok. 8 min do uzyskania złotego koloru.  Gotowe kąski można polać cytryną.

Dorsz w warzywach

Marchewki, pietruszka, cebula i przecier pomidorowy. To na te składniki składa się warzywna pierzynka dla naszej ryby. Do tego dania możecie użyć swojej ulubionej ryby. Wystarczy tylko ją odmrozić, natrzeć pieprzem, solą, obtoczyć w mące i usmażyć. Dalszych instrukcji dowiecie się z przepisu.

Składniki:

• 4 filety dorsza,
• 2 spore marchewki,
• 1 spora pietrzuszka (korzeń),
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego Pudliszki,
• 1 duża cebula,
• pieprz, sól,
• sok z 1 cytryny,
• świeży tymianek,
• olej rzepakowy

Przygotowanie:

Rybę należy odmrozić, osuszyć na ręczniku papierowym z nadmiaru wody. Doprawić solą i pieprzem, odtoczyć w mące. Smażyć z obu stron przez 4 min.

W niewielkim garnku przygotować duszone warzywa. Marchewkę i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju do zarumienienia, dodać marchewkę i pietruszkę. Podlać 1/2 szklanki wody. Dusić ok. 10 min. Dodać przecier pomidorowy, wymieszać.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni.

Do  naczynia żaroodpornego wlać 2 łyżki oleju, włożyć warstwę warzyw i usmażonej ryby. Przykryć kolejną warstwą warzyw. Dodać listki świeżego tymianku. Zapiekać 15 min w temp. 180 stopni.

Podawać z kaszą gryczaną lub ziemniakami.

Krewetki z karmelizowanym rabarbarem

Na potrzeby konkursu miałam wymyślić  Najbardziej zaskakujące połączenie smaków. Postanowiłam przygotować krewetki z dodatkiem karmelizowanego rabarbaru. Krewetki z dodatkiem karmelizowanego rabarbaru okazały się bardzo smacznym daniem.Kwaśno-słodki smak dodawał całemu daniu charakter.

Polecam przygotowanie takiej niebanalnej przystawki wszystkim, którzy nie boją się takiego połączenia.

Porcja dla 4-5 osób

Składniki:

• opakowanie dowolnych krewetek,
• parę garści roszponki lub szpinaku,
• 10 łodyg rabarbaru,
• 5 łyżek miodu,
• 2 łyżeczki masła,
• pół kieliszka białego wina,
• pieprz i sól,
• 4 listki mięty,

Przygotowanie:

Krewetki włożyć do miski z ciepłą wodą w celu rozmrożenia.

Rabarbar umyć, usunąć skórkę i pokroić w  drobne plasterki. Do garnka dać łyżeczkę masła i miód, podgrzać do momentu, gdy miód zacznie lekko bulgotać, włożyć rabarbar. Dusić do momentu zgęstnienia obu składników, dodać posiekaną miętę. 

Rozmrożone krewetki osuszyć na ręczniku papierowym, na patelni roztopić masło, położyć krewetki, smażyć minutę, przekręcić na drugą stronę, smażyć kolejną minutę. Wlać wino, czekać aż odparuje. Na talerzach ułożyć niewielką ilość szpinaku, dodać krewetki, obok nałożyć łyżeczką karmelizowany rabarbar. 

Domowe Maki- sushi z łososiem i nie tylko

Gdy na Mikołajki chłopak sprezentował mi zestaw do sushi nie pozostawało nam nic innego, jak tylko kupić łososia, awokado, mango i zabrać się za przygotowanie tego dania. Jak może się wydawać sushi nie jest trudne do wykonania tylko odrobinę kosztowne. Gotowy zestaw zawierał niezbędne do przygotowania akcesoria tj. matę bambusową do rolowania, ryż do sushi, ocet ryżowy, Nori- prasowane algi, wasabi, marynowany imbir, oraz pałeczki. Jako zawartość rolek użyliśmy wspomniane wyżej składniki oraz ogórek. Gotowe sushi przyprawiłam wasabi i maczałam w wyrazistym sosie sojowym. 

Sushi jest niezwykle zdrowym i pożywnym jedzeniem. Bogatym w białko, kwasy omega 3 i 6, witaminy A, D i E, i wiele innych składników mineralnych. 

Składniki na ok. 50 porcji sushi

Składniki:

• zestaw do sushi,
• opakowanie ryżu do sushi,
• pół awokado,
• pół mango,
• pół ogórka,
• filet z łososia,
• 2 łyżeczki wasabi,
• marynowany imbir,
• sos sojowy

Przygotowanie:

1) Ryż

Stanowi podstawę sushi. Przygotowanie ryżu zaczynamy od dokładnego wypłukania. Następnie odsączamy go i zalewamy ponownie świeżą i czystą wodą, pamiętająć że na szklankę ryżu przypada 1/2 szklanki wody. Gotujemy pod przykryciem do momentu wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 min mieszając. Po upływie tego czasu ryż zestawiamy i odstawiamy na 15 min przykrywając ręcznikiem.

Gorący ryż doprawiamy 3 łyżkami sosu do ryżu i zostawiamy do ostygnięcia, wymieszać.

2) Dodatki do sushi

Awocado kroimy na cienkie paseczki, podobnie postępujemy z ogórkiem i mango. Łososia należy usmażyć na niewielkiej ilości oleju ok 7 min.

3) Rolowanie sushi

 Na matę kładziemy listek nori. Nakładamy na niego cienką ok. 1 cm warstwę ryżu ( mocząc łyżkę w zimnej wodzie, gdyż ryż jest bardzo lepki) pozostawiając na brzegach niewielkie marginesy. W dolnej części układamy składniki : rybę, awokado, ogórek. 

Rulon zwijamy tak, aby listki nori zamknęły ryż i skłądniki w środku a mata pozostała na zewnątrz.

Kroimy na 6-7 równych części ostrym nożem bez ząbków.

Gotowe sushi układamy na talerzu, doprawiamy wasabi i marynowanym imbirem, maczamy w sosie sojowym. Smacznego ;)

Smażony łosoś na puree z groszku z jarmużem

Aromatyczna woń smażoneg  łososia z rozmarynem unosi się w kuchni. Piękny, różowy i bardzo zdrowy. W połączeniu z puree z groszku i  duszonym jarmużem tworzy wspaniały duet. Nic tylko robić i jeść. Dodam jeszcze, że to obiad gotowy w 30 min. 

Porcja dla 2 osób

Składniki:

• 350 g filet z łososia,
• 250 g zielonego groszku.
• 8 ziemniaków,
• 10 liści jarmużu,
• gałązka świeżego rozmarynu,
• pieprz i sól,
• szczypta gałki muszkatałowej,
• szczypta kminku mielonego,
• olej z pestek winogron,
• mała cebula,
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Najpierw najlepiej ugotować ziemniaki, gdyż to one w tym daniu najdłużej się przygotowują. W międzyczasie w rondelku podsmażyć na oleju drobno pokrojoną cebulę i ząbki czosnku, gdy będą złote dodać groszek, smażyć ok. 5 min do miękkości groszku, przyprawić kminkiem, gałką muszkatałową, solą i pieprzem.  Zblendować na jednolite puree. Odstawić w ciepłe miejsce. Jarmuż opłukać, odkroić twardy środek i liście porwać na mniejsze kawałki. 

Łososia podzielić na 2 kawałki, opruszyć solą, pieprzem i igiełkami rozmarynu. 

Gdy ziemniaki będą już miękkie, należy je odcedzić, dodać łyżeczkę masła i dokładnie zagnieść na puree. 

Patelnię wyłożyć papierem do pieczenia i polać łyżką oleju, podgrzać, Na gorący olej wyłożyć kawałki łososia, smażyć z obu stron ok. 4-5 min w zależności od grubości filetu. Zdjąć z patelni na papierowy ręcznik. Na tej patelni poddusić jarmuż, oczywiście dolawszy wcześniej kilka kropel oleju. 

Na talerzach łyżką rozłożyć puree, następnie według uznania zgniecione ziemniaki oraz podduszony jarmuż. Na całość ułożyć gotowego łososia. 

Sałatka na zimową chandrę

Tylko 4 składniki wystarczą do stworzenia niepowtarzalnej, lekkiej sałatki, która sprawdzi się w roli kolacji,  jak i drugiego śniadania do pracy, czy szkoły. Dzięki połączeniu wędzonego łososia, czerwonych winogron i ostrych porów  Twój humor w mig się poprawi. Jeśli nie  możesz zrobić  gorącą czekoladę  z mojego przepisu. Chętnych połączenia tych smaków i składników zapraszam po przepis ;)

Porcja dla 5 osób

Składniki:

• mix  sałat z rukolą,
• opakowanie wędzonego łososia (100 g),
• 10 winogron czerwonych,
• mały por 
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• pieprz, sól,
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Do miski wsyp sałatę. Następnie przygotuj dresing. Wymieszaj oliwę z oliwek z sokiem z cytryny i przyprawami. Gotowym sosem polej sałatę i dokładnie wymieszaj. Winogrona opłucz w bieżącej wodzie i przekrój. Łososia porwij na mniejsze kawałki. Pora dokładnie wypłucz. Do sałatki będzie nam potrzebna jedynie jego biała część, którą należy przekroić wzdłuż i pokroić w cienkie pół plasterki. Do miski z sałatą dodaj pokrojone winogrona, pora oraz wdrób łososia. Całość dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki na 10 min, aby smaki się wymieszały.

Łososiowa przekąska

Wędzone filety z łososia, przepiórcze jaja i  oliwki. Oto główne składniki pysznej i szybkiej w przygotowaniu przekąski. Ułożone na ładnym półmisku razem z pomidorami tworzą kolorową i smaczną kompozycję, która uatrakcyjni świąteczny stół. 

Składniki:

• połowa sałaty lodowej i opakowanie rukoli,
• 4 pomidory,
• słoiczek oliwek zielonych (200 g),
• opakowanie wędzonego łososia (100 g),
• 5 małych jajek ( rozmiar S lub przepiórcze),

Przygotowanie:

Sałatę porwać na drobne kawałki, ułożyć na półmisku, dodać wypłukaną rukolę (oderwać ogonki). Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić w grubszą kostkę. Ułożyć na sałacie. Oliwki odcedzić na sitku, dodać do sałatki. Jajka ugotować na twardo, ostudzić , obrać z skorupki i pokroić w ćwiartki, ułożyć obok siebie. Pomiędzy ćwiartkami jajek ułożyć kawałki łososia zwinięte w rulonik. Całość posypać świeżym lub mrożonym koperkiem.

Tołpyga pod słonecznikową skorupką

Tołpyga to słodkowodna ryba z rodziny karpiowatych. Jest rybą raczej tłustą o delikatnym smaku. Doskonale nadaje się do zapiekania. Tą smaczną rybkę  wysmarowałam warstewką z pietruszki, czosnku, cebuli i słonecznika. Jako dodatek zrobiłam surówkę z selera, marchwi i pietruszki. 

Składniki:

• filet z tołpygi,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki słonecznika,
• 1 mała cebula,
• 2 łyżki natki pietruszki i koperku,
• sól, pieprz,
• łyżka oliwy z oliwek,
• sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Gotowy filet z tołpygi namoczyć w mleku przez ok. 30 min  co sprawi , że ryba będzie delikatniejsza w smaku. Drobno posiekaną natkę pietruszki wsypać do niewielkiej miseczki, dodać koperek( może być mrożony). Cebulkę  i czosnek drobno posiekać, dodać do zieleniny. Wyłuskany słonecznik posiekać, dodać do miseczki ze składnikami. Zalać oliwą, dodać sok  z cytryny, posolić i popieprzyć. Dokładnie wymieszać. Piekarnik nagrzać do temp. 200 stopni. Po 30 min rybę wyciągnąć z mleka nie wycierać na ręczniku papierowym. Do dużego naczynia żaroodpornego wlać łyżkę oleju. Filet z obu stron posolić i popieprzyć. Filet stroną z skórką ułożyć w naczyniu i dokładnie wysmarować przygotowaną mieszanką, lekko wcisnąć w filet. Naczynie przykryć folią aluminiową i piec 25 min w temp. 190 stopni. Upieczoną rybkę kroić w odpowiednie dla siebie kawałki, podawać z surówką i ziemniakami.

Jajka z majonezem i wędzonym łososiem

Jajka z majonezem domowej roboty, przyozdobione kawałkami łososia są idealnym pomysłem na przystawkę w dniu imienin lub Wielkanocy.  Wyglądają bardzo efektywnie przyozdobione liśćmi rukoli i kawałkami czerwonej papryczki chilli. Ich przygotowanie nie wymaga dużej umiejętności gotowania ani sporej ilości czasu natomiast efekt jest satysfakcjonujący.

Składniki:

• 6 jajek,
• majonez,
• opakowanie łososia wędzonego,
• pół pęczka świeżego szczypiorku lub koperku,
• rukola  i chilli do przyozdobienia

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, wyjąć żółtka. Na półmisku na jaja w wgłębieniach ułożyć liście rukoli i białka. Łososia pokroić na odpowiednie kawałki, szczypiorek lub koperek posiekać. Do białek jajka nałożyć  2-3 łyżeczki majonezu, przyozdobić kawałkiem łososia i posypać zieleniną. 

Sałatka z krewetkami koktajlowymi

Jeśli lubisz zdrowo jeść, a przy tym smakują Ci owoce morza przyrządź tę sałatkę. To nie tylko prosta i smaczna kolacja, ale również świetna przekąska na wiele okazji  w gronie rodziny bądź przyjaciół. Doskonale smakuje polana sosem słodko-ostrym.

Porcja na 6-8 osób

Składniki:

• 40 dag krewetek koktajlowych, 
• niewielka główka sałaty lodowej,
• połowa opakowania rukoli,
• pęczek pietruszki,
• 2-3 ząbki czosnku,
• oliwa z oliwek,
• sól i pieprz,
• papryka

Przyrządzanie:

Krewetki(jeśli są zamarznięte) polać ciepłą wodą. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać wyciśnięty czosnek i odcedzone krewetki. Smażyć przez ok.  4-5 min. Pod koniec dodać poszatkowaną pietruszkę. Całość wymieszać , doprawić solą i pieprzem. 

Na półmisek wyłożyć poszarpaną sałatę lodową i rukolę(wcześniej umytą i z oderwanymi łodyżkami). Na sałatę wysypać krewetki z patelni. Paprykę pokroić w paseczki i położyć na krewetki. Całość polać sosem słodko-ostrym. 

Śledź na czerwono

Śledzie z tego przepisu  przygotowuje się, podobnie jak rybę po grecku. Można, to nazwać sałatką  śledziową. Jest dobrym pomysłem na danie w święta, czy sylwestra.


Składniki:

• 4 duże marchewki,
• 2 duże pietruszki, 
• niewielki seler,
• 4 cebule,
• koncentrat pomidorowy,
• śledzie w oleju,
• przyprawy: curry, gałka muszkatałowa, pieprz, kminek mielony, papryka mielona

Przygotowanie:

Marchew, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dusimy w garnku na małym ogniu. Cebulę należy obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Gdy cebula zmięknie dodajemy koncentrat pomidorowy. Dusimy mieszając. Następnie należy dodać podduszone do miękkości warzywa. Całość wymieszać i dodać przyprawy. Odstawić w chłodne miejsce,  aby wystygło.
Śledzie kroimy w paski, układamy w szklanej misce warstwami: na duszone warzywa warstwa pokrojonych śledzi.

Śledzie  przykrywamy warstwą warzyw etc. Gotowe śledzie wstawić do lodówki.