Przepisy na Wielkanoc

Wielkanocne wypieki skupiają się na babkach, sernikach oraz mazurkach. Ja proponuję babkę cytrynową z rodzynkami, sernik z brzoskwiniami, mazurka pomarańczowego oraz kruche babeczki z pomarańczowym kremem mascarpone. 

Mazurek pomarańczowy

Babka cytrynowa

Sernik z rosą

Babeczki z mascarpone i galaretką pomarańczową

W moim  koszyku do święcenia będą znajdować  się  gomółki. Te  małe kopczyki z sera białego przyprawione kminkiem wzbogacają nasz  wielkanocny żurek. Oczywiście nie może zabraknąć faszerowanych jajek. 

Gomółki

Jaja z majonezem i wędzonym łososiem

Mazurek pomarańczowy z płatkami migdałowymi

Na Wielkanocnym stole nie może zabraknąć babki oraz sernika. To także czas pieczenia mazurków. 

 Wypełnienie mazurka stanowiła lekko kwaśna konfitura pomarańczowa. Przyozdobiłam go płatkami migdałowymi oraz startą, gorzką czekoladą. Jej słoneczny kolor przypominał o pięknej, wiosennej pogodzie na oknem. Jeśli macie ochotę na mniej słodkiego mazurka polecam ten przepis.

Składniki:

Ciasto :

• 180 g mąki pszennej,
• 60 g mąki ziemniaczanej,
• 125 g zimnego masła,
• 1 żółtko,
• 30 g cukru pudru,
• 2 łyżki śmietany 18%

Konfitura pomarańczowa:

• 3 pomarańcze,
• 3 łyżki cukru

Przygotowanie:

 Mąkę pszenną,  ziemniaczaną  i cukier puder przesiać na stolicę, posiekać z masłem. Dodać żółtko i śmietanę. Zagnieść ciasto. Wstawić na 30 min do lodówki.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować na kształt formy, w której będzie pieczony.   Spód delikatnie ponakłuwać widelcem, aby się nie podnosiło. Piec przez 20 min w temperaturze 180 stopni. Ostudzić.

Pomarańcze należy sparzyć, obrać ze skórki i dokładnie odkroić białą  część i usunąć pestki. Pokroić, przełożyć do misy blendera i zmiksować. Powinny zostać małe kawałki pomarańczy. Do garnka wlać zblendowane pomarańcze i zasypać cukrem. Gotować na małym ogniu do momentu zgęstnienia konfitury przez 30-40 min. Schłodzić.

Na upieczony  spód wyłożyć konfiturę i udekorować płatkami migdałowymi. 

Domowy pasztet

Pasztet mięsny  zrobiony z dobrej jakości mięsa i podrobów, doskonale przyprawiony zasmakuje każdemu. Sprawdzi się na Wielkanocnym stole, jak i również na kromce domowego chleba. Moim ulubionym i bardzo pasującym do niego dodatkiem jest sos żurawinowy.

Składniki:

• 30 dag wieprzowej łopatki,
• podwójny filet drobiowy,
• 30 dag mięsa gulaszowego z indyka,
• 20 dag wątróbki drobiowej,
• 20 dag żołądków drobiowych,
• 20 dag podgardla wieprzowego,
• duża cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• sucha bułka,
• 3 jaja,
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, kminek mielony, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie, ostra papryka, ziele angielskie, liść laurowy,
• marchewka, pietruszka i mały seler

Przygotowanie:

Łopatkę wieprzową, filet i mięso gulaszowe  kroimy w większe kawałki, dobrze płuczemy, dodajemy obrane i opłukane warzywa,  ziele i liść laurowy, gotujemy ok. 1 godziny. Dodajemy żołądki i wątróbkę. Gotujemy jeszcze ok.  30 min. Bułkę moczymy w wywarze, w którym gotowało się mięso, następnie odciskamy z nadmiaru wywaru. Po wystudzeniu, wszystkie składniki mielimy w maszynce do mięsa ( najdrobniejsze otwory), mielimy również surowe podgardle, wbijamy surowe jaja, czosnek wyciśnięty w prasce oraz przyprawiamy ziołami. Całość dokładnie zagniatamy. Wykładamy do formy na keks lub naczynia żaroodpornego. Wierzch posypujemy ziarnami kminku, można również przykryć świeżymi ziołami w sezonie letnim. Zapiekać 1 godz. 15 min w temp. 180 stopni.

Jajka z majonezem i wędzonym łososiem

Jajka z majonezem domowej roboty, przyozdobione kawałkami łososia są idealnym pomysłem na przystawkę w dniu imienin lub Wielkanocy.  Wyglądają bardzo efektywnie przyozdobione liśćmi rukoli i kawałkami czerwonej papryczki chilli. Ich przygotowanie nie wymaga dużej umiejętności gotowania ani sporej ilości czasu natomiast efekt jest satysfakcjonujący.

Składniki:

• 6 jajek,
• majonez,
• opakowanie łososia wędzonego,
• pół pęczka świeżego szczypiorku lub koperku,
• rukola  i chilli do przyozdobienia

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, wyjąć żółtka. Na półmisku na jaja w wgłębieniach ułożyć liście rukoli i białka. Łososia pokroić na odpowiednie kawałki, szczypiorek lub koperek posiekać. Do białek jajka nałożyć  2-3 łyżeczki majonezu, przyozdobić kawałkiem łososia i posypać zieleniną. 

Babeczki z kremem mascarpone i galaretką pomarańczową

Babeczki z kremem mascarpone są idealnym pomysłem na deser serwowany rodzinie w czasie imienin. Ich przygotowanie wymaga więcej czasu, lecz warto poświęcić go aby uzyskać taki efekt.

Ilość: 40 sztuk

Składniki:

• pół kostki margaryny,
• 1/2 kostki smalcu,
• 60 dag mąki pszennej,
• 2 łyżki gęstej śmietany,
• 2 łyżki cukru kryształu,
• 2 żółtka,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 łyżki octu
• opakowanie serka mascarpone( 250 g),
• śmietana kremówka 30% (250 ml)
• galaretka pomarańczowa,
• 2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę, smalec, żółtka i pozostałe składniki. Kroić nożem do rozdrobnienia składników, a następnie wyrobić ciasto. Gotowe ciasto wstawić na 30 min do lodówki. Po tym czasie wylepiać ciastem foremki na babeczki. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, piec przez 10 min do zarumienienia ciasta. 

Przygotowanie kremu:

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, schłodzić.

Śmietankę kremówkę schłodzić, ubić na gładką masę, dodać cukier puder oraz serek mascarpone. Całość ubić. Przygotowaną galaretkę( lekko stężoną) dodać do śmietanki i serka mascarpone ubijać. Gotową masą wypełniać upieczone babeczki. Dekorować według uznania. 

Pychotka

Pychotka, to ciasto, które można upiec na rożne okazje. Jego przygotowanie nie jest trudne, lecz wymaga więcej czasu, gdyż składa się z dwóch oddzielnie pieczonych części  i masy. Efektem końcowym jest pyszne ciasto, które ładnie przyozdobione według inwencji twórczej autora doskonale pasuje na wielkanocny stół tudzież imieniny. 

Składniki:

• 400 g  mąki pszennej,
• 200 g masła,
• 50 g cukru pudru,
• 4 żółtka,
• opakowanie proszku  do pieczenia,
• szczypta amoniaku,
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany,
• 1 słoik powidła śliwkowego,

1 ciasto :

• 100 g kokosków,
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, 
• 100 g cukru pudru,
• 3 białka

2 ciasto:

• 100 g cukru pudru,
• 3 białka
• 100 g zmielonych orzechów włoskich

Przygotowanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, siekać z masłem. Dodać cukier, żółtka, proszek i amoniak rozpuszczony w śmietanie. 

Ciasto podzielić na 2 części, każdą rozwałkować na oddzielną blachę, posmarować powidłem.

Na 1 ciasto na powiodło dać ubitą pianę z 3 białek połączoną z 10 dag cukru pudru, 100 g kokosków i  2 łyżkami skrobi  ziemniaczanej.

Na 2 ciasto na powidło dać ubitą pianę z 3 białek połączoną z 10 dag cukru pudru oraz 100 g  zmielonych orzechów.

Ciasta piec w temp. 170  stopni przez 30 min. Po wystudzeniu placki połączyć masą budyniową. Pychotkę można przyozdobić według uznania  np. polewą czekoladową.

Babka cytrynowa z rodzynkami

Na Wielkanocnym stole nie może zabraknąć babki piaskowej. Jest to proste i szybkie w przygotowaniu ciasto. Babka cytrynowa jest lekka i puszysta. Sok z cytryny nadaje aromatu. Do ciasta można dodać bakalie.  Gotową babkę udekorować lukrem lub polewą z gorzkiej czekolady.  Z tego przepisu dodatkowo można upiec kilka małych babeczek do koszyka wielkanocnego.


Składniki:

• 200 g masła,
• 4 duże jaja,
• 100 gcukru pudru,
• 1 cytryna,
• 3  łyżki kwaśnej śmietany,
• łyżka rodzynek,
• 150 g mąki pszennej,
• 100g  skrobii  ziemniaczanej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• opakowanie cukru wanilinowego,
• masło  do wysmarowania formy,
• bułka tarta

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180  stopni.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem, skórkę zetrzeć na małych oczkach tarki, odcisnąć sok do miseczki.
Do miski należy przełożyć pokrojone w kostkę masło. Ucierać mikserem do uzyskania jednolitej, maślanej konsystencji.  Dodać żółtka, zmiksować.  Wsypać  cukier puder, cukier wanilinowy, skórkę i sok z cytryny oraz  śmietanę.  Zmiksować. Dodać przesianą  mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dokładnie zmiksować na gładką masę. 
Do drugiej miski przełożyć białka z jaj, dodać szczyptę soli i miksować na małych obrotach do uzyskania sztywnej piany. Pianę z białek delikatnie przełożyć do miski z ciastem. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia składników. 
Formę na babkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Podobnie postąpić z małymi foremkami na babeczki. 
Do przygotowanej formy wylać część ciasta, wsypać rodzynki i zalać pozostałym ciastem. 3 małe foremki na babeczki można wypełnić ciastem.
Babkę należy piec w temperaturze 170 stopni przez 60 min. Natomiast małe babeczki piec przez 20-25 min. 

Gomółki

Wielkanoc już za pasem zatem należy przygotować gomółki. Te serowe kopczyki z dodatkiem kminku tradycyjnie wzbogacą koszyczek ze święconką oraz wielkanocny żurek. Ich przygotowanie jest proste i nie wymaga wiele czasu. Gomółki powinno się suszyć przez 3-4 dni.

Ilość sztuk: 15

Składniki:

• 30 dag sera białego tłustego,
• 1 żółtko,
• sól,
• 2 łyżeczki kminku,
• szczypta kurkumy

Przygotowanie:

Ser biały utrzeć na gładką masę, dodać żółtko nadal ucierając. Masę serowo-żółtkową doprawić solą i kminkiem według własnego uznania. Lepiąc gomółki najlepiej mieć ręce zwilżone wodą. Formować kuleczki z czubkiem jak na zdjęciu. 
Suszyć przez 4 dni w nagrzanym do temperatury 50 stopni Cejsjusza piekarniku, na piecu lub kaloryferze.