Drożdżowe ciasteczka z rozmarynem i serem żółtym

Krucho-drożdżowe ciastka to smaczny i mniej tłusty zamiennik półfrancuskich paluszków. Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne. Dodatek kminku i rozmarynu nadaje im wyrazistego smaku. Koniecznie posypcie serem żółtym. Najlepiej  smakują jako dodatek do zupy cebulowej. 

Składniki:

• 20 g świeżych drożdży,
• 1/4 szklanki ciepłego mleka,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 180 g mąki pszennej,
• 125 g masła,
• 1 jajko,
• łyżeczka : kminku mielonego, pieprzu ziołowego, majeranku,
• łyżeczka soli,
• 30 g sera żółtego,
• rozmaryn i kminek do posypania

Przygotowanie:

Do garnuszka z ciepłym mlekiem wkruszyć drożdże i wsypać cukier. Wymieszać do rozpuszczenia drożdży. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 min, przykryć. 

Na stolnicę należy przesiać mąkę z solą i przyprawami. Posiekać z masłem.  Wbić jajko i wlać rozczyn. Zagnieść ciasto. Podczas wyrabiania trzeba dosypywać mąkę, aby ciasto się nie kleiło do rąk. Gotowe ciasto uformować w kulę, przykryć ściereczką. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Przed wałkowaniem stolnicę posypać mąką. Ciasto rozwałkować i kieliszkiem do szampana wycinać krążki. Wycięte krążki układać na blasze. W miseczce widelcem ubić jajko i smarować ciastka. Posypać serem żółtym, kminkiem i rozmarynem. Piec przez 15-20 min w temperaturze 180-200 stopni. 

Wegańskie drożdżówki z owocami

Czy ciasto drożdżowe można zrobić bez mleka i jajek? Jak widać to możliwe. Ciasto z dodatkiem napoju sojowego oraz oleju. Są to alternetywne drożdżówki dla wegan.   Pyszne, puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Na nadzienie składają się: dżem truskawkowy, brzoskwinie, gruszki i śliwki. Nieodzowny dodatek to lukier. 

Ilość sztuk : 18 
Czas przygotowanie: Ponad 1 godzina

Składniki:

Rozczyn:

• 50 g świeżych drożdży,
• 1 łyżka cukru,
• 1/3 szklanki ciepłej wody

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml napoju sojowego lub wody,
• 2 łyżki cukru,
• 3 łyżki oleju

Dodatkowo:

• 1 brzoskwinia,
• 2 śliwki,
• 0,5 gruszki,
• dżem truskawkowy

Lukier:

• 80 g cukru pudru,
• 3  łyżki wody,
• 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Do garnuszka dodać pokruszone drożdże, wsypać cukier i zalać ciepłą wodą. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia drożdży, przykryć ściereczką. Odstawić na 5 min do wyrośnięcia.

Do sporego garnka przesiać mąkę, dodać cukier, wymieszać. Wlać rozczyn, ciepły napój sojowy i olej. Wyrabiać ręką do uzyskania ciasta, które powinno odklejać się od rąk. Aby sobie ułatwić tą czynność polewać rękę olejem. Gotowe ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 40 min, przykryć ściereczką. Powinno potroić swoją objętość.

Brzoskwinie  i gruszkę obrać ze skórki, pokroić w niewielką kostkę. Śliwki umyć  i pokroić w kostkę. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść.

Na rękę wylać olej, urywać niewielkie kawałki ciasta, formować kulki,  układać na blasze w równych odstępach. Spodkiem kieliszka na wino robić wgłębienie w cieście ( maczając uprzednio w mące). Wgłębienie smarować łyżeczką dżemu i układać owoce. Drożdżówki piec 10 min w temperaturze 200 stopni, następnie zmniejszyć do 180 stopni i piec 20 min.

Po ostudzeniu smarować lukrem.

Drożdżak z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Zajadając się truskawkami wpadł mi do głowy pomysł na ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką. Po powrocie od babci wyciągnęłam drożdże, pokroiłam truskawki i rabarbar.  Zabrałam się za wyrabianie ciasta. Trochę to zajęło ale zapach i efekt końcowy był zdumiewająco smaczny. Ciasto wyszło puszyste i  lekkie. Słodkie truskawki, kwaśny rabarbar i chrupiąca kruszonka to połączenie idealne.

Duża porcja :)

Składniki:

Rozczyn:

• 50 g świeżych drożdży,
• 1 łyżka cukru,
• 1/3 szklanki ciepłego mleka

Ciasto:

• gotowy rozczyn,
• 500 g mąki pszennej,
• 1 całej jajo i 2 żółtka,
• 1,5 szklanki ciepłego mleka,
• 1 łyżka masła,
• 6 łyżek cukru,
• 2 łyżki oleju

Ponadto:

• 15 truskawek,
• 4 małe łodygi rabarbaru,

Kruszonka:

• 50 g masła,
• 50 g cukru,
• 100 g mąki pszennej

Przygotowanie:

 

Do garnuszka wkruszyć drożdże, zalać ciepłym mlekiem i wsypać cukier. Wymieszać do rozpuszczenia drożdży. Odstawić na 5 min pod przykryciem.

Do sporego garnka przesiać mąkę.

W misce zmiksować jaja z cukrem. Mleko podgrzać z masłem ( powinno być ciepłe).

Do  garnka z mąką i rozczynem wlać jaja z cukrem, wymieszać ręką i powoli wlewać mleko. Wyrabiać do momentu aż będzie odchodziło od ręki. Pod koniec dodać  olej, zagnieść. 

Gotowe ciasto należy odstawić na 45 min w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką.

Truskawki obrać i pokroić w ćwartki. Rabarbar w cienkie paseczki.

Do miski włożyć pokrojone masło, wsypać cukier i mąkę. Rozcierać palcami aż powstaną grudki.

 Formę  do pieczenia wysmarować margaryną i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać łyżką, na którą wylewam olej. Poukładać truskawki i rabarbar. Posypać kruszonką. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 min do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni. Ciasto piec 15 min w temperaturze 200 stopni, następnie zmniejszyć do 180 stopni i piec 60 min. 

Maślane bułeczki drożdżowe

Zapach drożdżowego ciasta unoszący się w kuchni pamiętam od dzieciństwa. Zaczęło się 

u babci na wsi, kiedy na nasz przyjazd piekła pyszną, puszystą drożdżową bułkę. Na początku bałam się wyrabiać ciasto drożdżowe. Jest klejące i trudne do wyrobienia ręką. Na szczęście przełamałam się i teraz piekę pyszne drożdżowe bułeczki :) 

Składniki:

Rozczyn:

• 50 g świeżych drożdży,
• 1 łyżka cukru,
• 1/3 szklanki ciepłej wody  

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej typu 500,
• 1 całe jajo i 2 żółtka,
• 6 łyżek cukru,
• 3 łyżki oleju,
• 1,5 szklanki ciepłego mleka,
• łyżka masła,
• gotowy rozczyn

Przygotowanie:

Do garnuszka należy wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru i zalać ciepłą wodą. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia drożdży. Odstawić na 5 min w ciepłe miejsce.

Do sporego garnka należy przesiać mąkę. Następnie zrobić wgłębienie w mące, do którego wlać wyrośnięty rozczyn. Delikatnie wymieszać łyżką, aby połączył się z mąką w tym dołeczku.

Odstawić na 10 min.

W garnuszku delikatnie  podgrzać mleko z masłem (nie może być gorące).

Do miski wybić jajo i oddzielone żółtka. Dodać cukier i wymieszać dokładnie mikserem lub widelcem.

Do garnka z mąką i rozczynem dodać jaja z cukrem i powoli wlewać mleko z masłem. Wyrobić ręką ciasto do momentu aż będzie odchodziło od ręki i brzegów garnka. Można wlać olej na rękę, dzięki czemu przyspieszymy tę czynność. 

Gotowe ciasto należy odstawić do wyrośnięcia na 45 min i przykryć ściereczką. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

W międzyczasie należy przynieść stolnicę, a także formę na bułeczki wyłożyć papierem do pieczenia. Ja użyłam tortownicy. 

Gotowe wyrośnięte ciasto dzielimy ręką na 2 części. Stolnicę przyprószamy mąką. Każdą z części ciasta wykładamy na stolnicę lekko zagniatamy. Nożem kroimy ciasto na kilka mniejszych kawałków, z których formujemy okrągłe bułeczki. Wykładamy je do tortownicy obok siebie. Wierzch należy posmarować białkiem i posypać makiem lub sezamem.

Piec w rozgrzanym do temperatury 200 stopni piekarniku przez 15 min. Następnie zmniejszyć do 180 stopni i piec przez 25 min.

Cebularze z serem

W dzieciństwie bardzo lubiłam cebularze z makiem dlatego postanowiłam sama je przygotować.  Nie są trudne w przygotowaniu lecz wszystko zależy od dobrego, drożdzowego ciasta, którego przygotowanie krok po kroku przedstawiłam w tym poście Idealne ciasto drożdżowe. 

Cebularze z serem żółtym najlepiej smakują na ciepło. Są też idealnym zamiennikiem kanapek.

Składniki:

• ciasto drożdżowe z przepisu powyżej,
• 2 średniej wielkości cebule,
• 10 dag sera żółtego,
• olej słonecznikowy do smażenia,
• przyprawy: sól, pieprz, papryka sproszkowana

Przygotowanie:

Przygotować ciasto drożdżowe według przepisu.

Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoty kolor, przyprawić solą, pieprzem oraz papryką. Ser żółty należy zetrzeć na drobnej tarce.

Gotowe ciasto drożdżowe podzielić na dwie części. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni.

Na blachę do pieczenia wyłożoną papierem układać niewielkie kulki z ciasta drożdżowego wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszyć ręką, następnie spodkiem od kieliszka zrobić wgłębienie pośrodku ciasta na blasze. Do środka nałożyć łyżeczką usmażoną cebulę i posypać startym serem żółtym. Tak przygotowane surowe cebularze pozostawić na 10 min do wyrośnięcia ciasta. Piec 15 min w temperaturze 200 stopni, następnie temperaturę zmniejszyć do 180  i piec kolejne 15 min. 

Pomarańczowe ślimaczki z cynamonem

Pomarańcze to jedne z owoców cytrusowych, które są znakiem rozpoznawczych świąt Bożego Narodzenia, natomiast cynamon jest przyprawą świetnie komponującą się z tym owocem. 

Przepis znalazłam w styczniowym wydaniu "Kuchni". Drożdżowe ślimaczki będą obok pierniczków i kruchych gwiazdek z dżemem ozdabiać świąteczny stół.

Porcja na ok. 20 ślimaczków

Składniki:

• 500 g mąki pszennej poznańskiej,
• 50 g drożdży w kostce,
• 125 ml ciepłej wody,
• łyżeczka cukru,
• skórka otarta z 1 pomarańczy,
• 50 g cukru,
• 1 jajo,
• szczypta soli,
• 2 łyżki miękkiego masła+ masło do posmarowania garnka,
• 180 ml świeżo, wyciśniętego soku z pomarańczy

Nadzienie:

• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki cukru,
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Lukier do ozdoby 

Przygotowanie:

Do sporego garnka należy przesiać mąkę.

Do garnuszka wkruszyć drożdże, zasypać łyżeczką cukru i wlać  ciepłą wodę, mieszać do rozpuszczenia drożdży, odstawić w ciepłe miejsce na 5 min.

Z pomarańczy wycisnąć sok i zetrzeć skórkę z kolejnej pomarańczy. Sok z pomarańczy należy podgrzać, aby był ciepły. 

Masło roztopić, jajo utrzeć z cukrem.

Do garnka z mąką należy wlać rozczyn drożdżowy, wymieszać łyżką i dodać sok i skórkę z pomarańczy, masło oraz jajo z cukrem. Wyrobić  jednolite i elastyczne ciasto. Podczas wyrabiania ciasta dodać olej. 

Łyżkę masła roztopić i gdy ciasto odkleja się od rąk i garnka, spód naczynia wysmarować masłem i ułożyć ciasto. Drożdżowe ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz, przykryć ściereczką.

Stolnicę obsypać  mąką i wyłożyć ciasto. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 35x20 cm. Rozwałkowane ciasto posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem i cynamonem. Zwinąć  w roladę od dłuższego boku, kroić na cienkie plasty. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem i zostawić na 30 min do wyrośnięcia, przykryć ściereczką. Po tym czasie piec przez 15 min w 200 stopniach i 20 min w 180. 

Wystudzone ślimaczki można wylukrować.

Idealne ciasto drożdżowe

W tym poście pokaże Wam kilka kroków do idealnego ciasta drożdżowego. Z tego ciasta możecie robić różne wypieki począwszy od bułeczke maślanych po paluchy drożdżowe do piwa. Gotowi?:)

Jak wiemy podstawą ciasta drożdżowego są drożdże. Aby nasze ciasto wyrosło musimy zapewnić temu produktowi ciepło. Dodatek  cukru sprawia, że drożdże zaczynają się rozmnażać przez pączkowanie, przekształcając cukier w dwutlenek węgla i alkohol. Właśnie ten gaz powoduje rośnięcie ciasta .

1 krok : Rozczyn

W garnuszku należy podgrzać mleko, aby było ciepłe. Zciągnąć z palnika, wkruszyć drożdże i wsypać cukier. 

Dokładnie wymieszać łyżką, do rozpuszczenia składników. Pozostawić na 5 min pod przykryciem w ciepłym miejscu.

Po 5 min mój rozczyn wygląda tak :

2 krok : Przygotowanie ciasta

Będziemy potrzebować :

• 1 kg mąki pszennej typ 500,
• 1 całe jajo + 2 żółtka,
• 6 łyżek cukru,
• 3 łyżki oleju,
• szklanka wody,
• 0,5 litra mleka,
• 1/3 kostki masła,
• gotowy rozczyn

Do dużego garnka należy przesiać mąkę, wlać rozczyn.

Do  miseczki wybić jajo i oddzielić  od białek żółtka, dodać cukier i rozbełtać widelcem. Wlać do garnka z mąką. 

W rondelku podgrzać wodę z mlekiem i masłem, aby było ciepłe. Dodać masło, wymieszać, wlać do garnka z mąką. 

Wyrobić ręką ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki, pod koniec wlać olej, wyrobić, uformować kulę.

Krok 3 : Wyrastanie ciasta 

Garnek z ciastem należy przykryć ściereczką i odstawić na jakieś 45 min w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło . Powinno podwoić lub potroić swoją objętość. 

Tak oto powstaje ciasto drożdżowe. Z tak przygotowanego możecie wyczarować pyszności. 

Gotowe wytwory rąk naszych należy piec przez 15 min. w temp. 200 stopni, następnie zmniejszyć temp. do 150 stopni i piec ok. 25 min.