Pijany mus malinowo-winogronowy

Lato to okres kiedy najczęściej jemy lody szczególne w upalne dni. Najlepszy deser lodowy to ten polany owocowym musem z dodatkiem świeżych owoców. Kiedy z nalewki malinowej pozostały mocno alkoholowe malinki przełożyłam je do słoików, aby dodawać do herbaty . Takie nasączone owoce świetnie sprawdziły się w roli musu. Dodatkowym plusem jest krótki czas przygotowania.

Czas przygotowania : 10 min

Składniki:

• łyżeczka miodu,
• kiść ciemnych winogron,
• szklanka malin z nalewki (250 ml) lub świeże maliny zalane szklanką wódki

Przygotowanie:

Do miski blendera wrzucić maliny, dodać łyżeczkę miodu i miąższ winogron. Całość zblendować, a następnie przetrzeć przez sitko dla uzyskania gładkiej konsystencji.

Propozycja podania:

• 2 brzoskwinie,
• 2 gałki lodów waniliowych,
• mus pijany,
• maliny i listki mięty lub melisy do ozdoby

Do pucharków na spód ułożyć ćwiartki brzoskwiń, gałki lodów, całość polać musem, posypać świeżymi owocami i przyozdobić listkami melisy lub mięty.

Sos żurawinowy na czerwonym winie

Przygotowany na święta, czy imieniny może zachwycić Twoich gości smakiem. Słodka żurawina, wytrawne czerwone wino i kwaśne jabłko, a całość  przyprawione  goździkami , cynamonem i  wyrazistą gałką muszkatołową. Tak opisałabym ten  sos, który doskonale pasuje do  wędlin i schabu. Może również posłużyć jako prezent - umieszczony w  ozdobnym słoiczku i przyozdobiony ucieszy nie jedną gospodynię. 

Składniki:

•  3 kieliszki czerwonego  wina (wytrawne lub słodkie),
• 1 kwaśne jabłko,
• słoiczek dżemu żurawinowego,
• 20 dag suszonej żurawiny,
• szczypta papryki, gałki muszkatołowej,
• 3 goździki,
• szczypta cynamonu,
• pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

Do garnka wsypać suszoną żurawinę, zetrzeć na grubej tarce jabłko (wcześniej obrać), dodać przyprawy i wlać wino.

Gotować pod przykryciem ok. 20 min co jakiś czas mieszając, dolewać wina jeśli wyparuje. Po tym czasie ostudzić, dodać dżem żurawinowy, całość zmiksować blenderem. Jeśli konsystencja będzie za gęsta dodać wina.

Majonez domowej roboty

Majonez to emulsja typu olej/woda. Jest to gęsty sos, w którym żółtko pełni rolę emulgatora , czyli substancji zagęszczającej. Aby stworzyć domowy majonez bazą będą żółtka jaj, olej, musztarda, sól kuchenna i pieprz. Ten wyrób jest dodatkiem stosowanym do sałatek, a także do jaj. W sklepach dostępnych jej wiele gotowych majonezów, lecz ten robiony własnoręcznie jest najlepszy i najzdrowszy. Należy pamiętać aby przygotowywać majonez z jaj świeżych gdyż te mają lepsze właściwości emulgujące. 

Składniki:

• 6 gotowanych żółtek,
• 3 łyżki  musztardy,
• sól i pieprz do smaku,
• 300 ml oleju,
• 1 łyżeczka octu winnego,
• 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, wykroić żółtka. Do miski wsypać żółtka oraz pozostałe składniki za wyjątkiem oleju, dokładnie zmiksować na gładką masę. Następnie ciągle miksując niewielką strużką wlewać olej. Po ok. 2 minutach masa będzie gęsta i gotowa do użycia.

Pasta paprykowa

Udając się na rynek, gdzie można kupić świeże owoce i warzywa zmierzam do straganu z paprykami. Wybieram czerwone i najdojrzalsze oczywiście słodkie, ale kupuję też kilka papryczek chilli. W domu wyciągam przepis i przygotowuję najlepszą, najbardziej paprykową pastę. Jej pyszny smak wzbogaci kanapki z serem żółtym, a także pizzę. Można jej używać w zastępstwie ketchupu. Wystarczy sięgnąć po ten przepis, zrobić i już po wystygnięciu raczyć się kanapką z pastą paprykową.

Składniki:

• 3 kg słodkiej papryki,
• 20 dag papryki chilli,
• 8 dag soli,
• 1/2 litra oleju,
• 1/2 kg cukru,
• 60 dag przecieru pomidorowego,
• 2 główki czosnku,
• 7 liści laurowych,
• 1 i 1/4 szklanki octu

Przygotowanie:

Paprykę umyć, wyciąć gniazda nasienne, zmielić w maszynce do mięsa. Do garnka wlać olej, ocet, dodać liście laurowe, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól, cukier i przecier pomidorowy. Zagotować. Gdy zalewa zacznie wrzeć dodać paprykę. Wszystkie składniki wymieszać i gotować 15-20 min na małym ogniu. Gorącą pastę przełożyć do słoików, najlepiej małych i dokładnie zakręcić.

Domowej roboty sos do pizzy

Skoro już postanowiłam upiec pizzę przydałby się sos, którym ją posmaruję. Potrzebne będą jedynie pomidory, czosnek i oczywiście oregano, które jest podstawowym ziołem dzięki któremu sos pomidorowy nabierze wyjątkowego smaku i aromatu.

Składniki:

• 3 duże pomidory,
• 2 ząbki czosnku,
• gałązka świeżego oregano lub łyżeczka suszonego,
• oliwa z oliwek,
• cebula,
• 3-4 liści świeżej bazylii,
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Pomidory należy sparzyć i obrać ze skórki,  pokroić w dużą kostkę. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy w rondelku na oliwie. Gdy cebula nabierze złotego koloru dodajemy pomidory i pokrojony w plasterki czosnek. Następnie przyprawiamy solą, pieprzem oraz pokrojonym oregano i bazylią. Całość dokładnie wymieszać i dusić bez przykrycia na małym ogniu, aby sok wyparował. Gdy w naczyniu zostanie miąższ i odrobina soku całość należy dokładnie zmiksować w blenderze. W ten sposób powinien powstać gęsty sos pomidorowy. Doprawić do smaku, jeśli jest mało słony.

Pesto z bazylii i orzechów włoskich

Jeśli macie ogrom bazylii najlepiej zrobić pesto. Jest, to zielony sos doskonale nadający się do makaronów, przekąsek z pomidorów i mozzarelli oraz muffinek z cukinii. Aby nadać mu ostrzejszy smak dodaję ząbki czosnku, zmielone orzechy  włoskie i oliwę z oliwek. Warto dodać starty parmezan, wtedy będzie on przypominał, choć odrobinę oryginał.


Składniki:

• 10 gałązek bazylii,
• 2 ząbki czosnku,
• łyżeczka soli,
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich,
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

 

Bazylię dokładnie umyć i oskubać listki. Wrzucić do pojemnika blendera.

Orzechy rozłupać i zmielić w maszynce. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Oba składniki dodać do bazylii. Wlać oliwę z oliwek i dokładnie zblendować na gładką masę. Dosolić i dopieprzyć do smaku.

                                       

Sos szczypiorkowy

Sos szczypiorkowy jest szybkim i smacznym dodatkiem do zrazów wieprzowych,  czy kotletów mielonych.

Składniki:

• 2 łyżki szczypiorku,
• 1,5 łyżki mąki,
• 1,5 łyżki gęstej śmietany,
• 1/4 l  wywaru lub bulionu,
• łyżka margaryny

Przygotowanie:

W rondelku roztopić margarynę (może być masło), dodać przesianą mąkę i wymieszać. Następnie należy dolać bulion lub wywar i zagotować. Zaprawić śmietaną, wymieszać i dodać szczypiorek. 

Dressing cytrynowy

 Dressing cytrynowy jest szybkim i prostym sosem do lekkich sałatek. Doskonale komponuje się ze smakiem rukoli.

Składniki:

• 6 łyżek oliwy z oliwek,
• szczypta soli,
• pieprz,
• 1 cytryna

Przygotowanie:

Do słoika wlej oliwę z oliwek, wsyp szczyptę soli i pieprz, dodać sok z cytryny. Zamknij słoik i mocno, nim potrząśnij.

Sos grzybowy

Składniki:

• grzyby(suszone lub świeże),
• 1 cebula,
• 1 łyżka mąki,
• 1 łyżka śmietany,
• pół kostki rosołowej

Przygotowanie:

Grzyby zalać wodą, dodać połowę cebuli i  gotować do miękkości. Gdy grzyby będą miękkie pokroić je( w zależności od wielkości) i usmażyć na cebuli. Dolewać wodę pozostałą po duszeniu grzybów. Po 10 min dodać połowę kostki rosołowej oraz rozmieszaną w garnuszku mąkę z wodą i śmietaną. Jeśli po dodaniu mikstury do grzybów sos będzie zbyt gęsty należy dolać zimnej wody i dokładnie wymieszać, natomiast, jeśli jego konsystencja będzie zbyt rzadka dodać mąki ze śmietaną. Całość podgotować i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sos czosnkowy

Sos czosnkowy jest idealnym dodatkiem do sałatek i kanapek. Ze względu na główny składnik jakim jest czosnek nadaje ostry smak, natomiast dodatek jogurtu naturalnego sprawia, że jest lekki i ma rzadką konsystencję. 

Składniki:

• 3-4 ząbków czosnku,
• jogurt naturalny,
• 2 łyżki majonezu,
• pieprz i sól

Przygotowanie:

Do miski wlać jogurt naturalny, dodać majonez, rozgniecione ząbki czosnku i doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Jeśli konsystencja sosu jest zbyt gęsta dodać łyżkę jogurtu, natomiast, jeśli jest za rzadka dodać łyżkę majonezu.

Sos gyros

Składniki:

•  łyżeczka przyprawy kebab gyros,
• 3 łyżki jogurtu naturalnego,
• łyżeczka ketchupu,
• szczypta czosnku granulowanego,
• szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

W miesce wymieszać wszystkie składniki do utworzenia jednolitej, gęstej konsystencji.
Sos ten idealnie pasuje do sałatek z kurczakiem panierowanym w przyprawie kebab gyros.