Wiosenne kaszotto z pieczonymi rzodkiewkami

W tęsknocie za wiosną i nowalijkami stworzyłam pyszne kaszotto. Kasza jęczmienna, pomidory, ser camembert i chrupiące, pieczone rzodkiewki. Lekkie i sycące  danie do pracy. Doprawione oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 

Porcja dla 3 osób

Składniki:

• 120 g kaszy jęczmiennej,
• 2 pomidory,
• 10 rzodkiewek,
• 40 g sera camembert,
• 1/2 pęczka szczypiorku,
• 2 gałązki koperku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

Kaszę należy wypłukać dwukrotnie, następnie zalać  wodą, dodać  2 łyżeczki soli i gotować  do miękkości ok. 10 min. Po ugotowaniu ostudzić.

W między czasie blachę wyłożyć  papierem do pieczenia, rzodkiewki umyć, odciąć końcówki. Ułożyć na blasze i polać łyżką oliwy, doprawić pieprzem. Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 min.

Pomidory sparzyć, obierać ze skórki i pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miski. Szczypiorek i koperek drobno posiekać, dodać do pomidorów. Ser pleśniowy pokroić w kostkę i razem z kaszą dodać do miski. Wymieszać do połączenia składników. Upieczone rzodkiewki przekroić na pół i dodać do sałatki. Dodprawić oliwą, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.